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가공식품
체질약선음식법-쿠키건강TV 건강생활노트 -Kuki Health TV2015년10월30일
한약, 약선(藥膳)의 효능 분석법-동의보감약식동원(藥食同源)-한방건강TV
한약, 약선음식의 효능 분석법과 동의보감,사상체질음식 2012년 5월4일
문명이 발달하면서 가공식품의 발달도 많이 되었다. 그러나 처음의 가공식품은 생활의 편리함을 주기 위하여 만들어지고 개발이 되었다. 그러나 가공식품을 상품화하고 대량생산이 되며 돈을 벌기 위한 수단으로 이용이 되면서 건강을 지키기 위한 식품보다는 건강을 해지는 식품이 점점 늘어가고 있다.
이러한 가공식품을 주식으로 하는 사람일수록 각종 난치병, 성인병으로 고생을하며 인간의 체력은 점점 저하되고 있다.
가공식품과 자연식품의 대량생산으로 점점 먹을거리의 안정성이 문제시 되며 무심코 먹은 식품이 건강에 많은 영향을 미친다.
되도록 자연식이며 유기농이고 친환경적인 식품이 공급되어 건강한 사회가 되기를 바라는 마음이다.
간혹 잘못된 정보에 의한 내용이 있다면 메일을 통하여 알려주시면 바로 수정하도록 하겠습니다.
* 당지수(GI, glycemic index)
식품을 섭취한 후에 체내의 혈당치가 올라가는 수치
혈당치를 빨리 높게 올리는 식품은 당지수가 높고,
혈당치를 천천히 낮게 올리는 식품은 당지수가 낮다.
찐음식-상대적으로 온도가 낮아 탄수화물의 입자크기는 커지고 간격은 촘촘하다-당지수가 낮다.
튀긴음식-온도가 높아 입자크기가 작고 간격이 커진다. -당지수가 높다.
즉석밥이 일반밥보다 당지수가 3배정도 높다.
* 인슐린 저항
세포에는 인슐린을 받아들이는 수용체가 있는데 과도한 포도당을 받아 들이지 못하고 수용체를 닫아버리는 현상이다.
인슐린 저항상태가 되면 세포의 에너지원인 혈당이 제대로 쓰이지 못하여 체력은 떨어지며, 갈곳을 잃은 혈당이 다른 곳에 쌓여서 지방세포가 된다.
* 설탕
사탕수수나 사탕무를 그대로 먹으면 섬유질이 포함되어 혈당치가 천천히 상승된다.
즙을 내서 먹으면 혈당치가 빠르게 상승한 후에 하락한다.
만드는 과정
1단계: 사탕수수 줄기에서 즙액을 짜내어 걸죽한 형태의 원당을 만든다. 이때에 석회를 가하여 중화시킨 후 가열, 농축하는 작업이 수행된다.
2단계: 원당을 정제하여 불순물을 제거하는 과정, 각종 흡착제와 이온교환수지를 이용하여 불순물을제거한다.
3단계: 정제원당에서 설탕을 분리하는 과정, ‘재결정’이라는 분리기술을 사용하여 설탕만 빼내는 작업
만드는 과정에서가열, 농축, 정제작업으로 비타민을 비롯한 각종 영양분이 제거되었다.
정제당류: 정제과당, 정제포도당, 물엿, 흑설탕, 당밀, 슈거, 아스파탐, 등등
* 당뇨병
1, 제1형; 인슐린의존형, 선천적 인슐린 부족증
2, 제2형, 인슐린 비의존형: 정제당의 과잉섭취와 관련이 있다. 생활습관병,
* 심장병과 인슐린
설탕의 과잉섭취가 인슐린저항을 부르고, 인슐린저항은 고지혈증을 부르며, 고지혈증은 고혈압, 동맥경화가 되며, 심장병의 원인이 된다.
* 정크푸드
영양가는 없으면서 적은량으로 혈당치를 급상승시키고 공복감을 해소한다.
혈당관리시스템에 영향을 준다.
* 패스트푸드
주로 동물성단백질, 지방, 정제된 설탕, 소금, 화학조미료 등이 많으며 비타민, 미네랄은 부족하다.
육류, 기름기, 당분이 많이 포함되어 비만의 원인이 된다.
식품첨가물이 많이 포함되어 있다. 햄류에는 아질산염, 보존제, 첨가제, 튀긴기름에 의한 산패, 화학조미료, 환경호르몬이 많이 검출된다.
트렌스지방산이란
*과자제품
원료: 수입된 재료인 경우에는 유전자조작이나 농약을 많이 사용한 재료를 많이 쓴다.
표백제; 과자에 색을 희게 한다. 아황산계표백제(신경염, 천식, 기관지염, 알러지반응을 일으킨다.
* 스낵식품
과자속의 기름이 산화되는 것을 방지하는 산화방지제, BHA, BHT,-어린이를 난폭하게 한다.
식품첨가물
팽창제-부피를 키우기 위해
인공조미료, 향료, 색소를 많이 쓴다.
* 파이류
1.초코렛-모조 초코렛, 코코아버터대신에 화학 처리한 유지가 사용.-정제가공유지(수소첨가방응의 산물로 수소를 첨가시킨 경화유는 다량의 트렌스지방산을 함유한다.
2. 비스켓의 스폰지조직-많은 양의 쇼트닝이 사용되며 쇼트닝은 수소첨가 반응산물이며 많은 양의 트렌스지방이 있다. 팽창제가 들어가 완벽한 스폰지 조직이 된다.
3. 머시멜로크림-정제당류의 덩어리, 90%이상이 설탕과 정제물엿으로 이루어졌다. 식품의 당류와 같은 수분흡착성이 높은 물질이 사용되면 수분이 많아도 미생물이 번식하지 못한다.
* 사탕
설탕과 정제당을 가열농축한다.,
발암성물질로 알려진 황색4호, 황색5호, 적색2호, 청색1호 등의 색소가 사용된다.
나쁜지방-유화제와 수소를 첨가한 경화유
첨가물-산미료,조미료, 향료,색소
* 초코렛
카페인 성분이 함유되어 있다.
고열량의 식품이다..
* 껌
정제당70%-백설탕이 주가되고 정제포도당, 정제물열을 쓴다.
첨가물30%-껌베이스가 주가 되며 치클과 같은 천연물질이 소양 사용되고 대부분은 합성물질이다.그외에 향료, 색소, 유화제, 연호제, 가소제, 향보조제등이모두 화학물질이다.
* 아이스크림
당류, 지방, 물이 주가 된다.
아이스크림을 만드는데 중요한 것은 물과 기름을 섞는 것으로 글리세린, 지방산, 에스텔 등의 유화제를 쓴다.
그외에 화려한 색을 내는 각종 색소, 아이스크림의 형태를 유지하는 안정제, 점조제, 인공감미료, 보존료
* 액체사탕, 청량음료, 탄산음료
골다공증, 충치, 심장병, 신장결석, 알레르기, 정신질환의 원인이 된다.
청량감을 내기 위하여 인산염을 많이 쓴다.
색소와 각종 첨가물이 많다.
사이다 등은 정제당과 향료과 주 재료료 역시 해롭다.
* 콜라
액상과당, 탄산가스, 캐러멜색소, 인산, 향료이 주재료다
비만, 치아와 뼈를 해지고, 카페인음료다.
* 과즙음료
과즙의 양이 적으며 비요절감을 위해 과즙을 가열농축하면 영양분은 거의 파괴된다.
* 스포츠음료
나트륨이 과다하게 포함되어 있다.
인공감미료와 설탕이 들어간다.
* 주스
천연과즙이라고 하는 것은 농축과즙희석액으로 오랜지를 탈수, 농축하는 과정에서 영양소가 파괴되며 구연산, 액상과당, 사과산등의 첨가물이 함유된다.
무가당이라는 것도 제조과정에 과당을 첨가하지는 않지만 제품원료에 당분이 포함된 경우가 많다.
수입된 원료에는 유전자 조작이 된경우가 많고 농약, 화학비료의 위험이 있다.
* 드링크류
자양강장제 ,영양드링크
정제당이 10%를 넘는다.
카페인
안식향산나트륨-방부제로써 이성분은 일본식품첨가물 평가일람에서 위험등급4위로써 간질성 경련, 태아의 정상발육저해를 일으킨다.
* 인스턴트 라면
흰밀가루, 과도한 염분함유, 환경호르몬이 포함된 포장용기(컵라면등)
첨가물의 문제-인공조미료, 향료, 색소, 유화제, 안정제, 산화방지제, 점조제
라면만 먹고 사망한 기사.
* 즉석식품(레토르트식품)
플리스틸렌, 플라스틱용기, 포장재는 전자렌지나 뜨거운 물에 데워야 하는데 데우는 과정에 환경호르몬이 발생할 수 있다.
고온압력으로 포장할 때에 환경호르몬이 나올 수 있다.
* 식품첨가물
메틸안트라닐레이트-20세기 초반, 독일의 과학자의실험실에서 포도향의 주성분이며 과일향의 필수성분이 발명됨
아닐린염료-영국화학자, 윌리엄 퍼킨스박사,
기본원료가 콜타르며 요즘의 ‘타르색소’라고 부르는 합성착색료의 효시이다.
터셔리부틸하이드로퀴논(TBHQ)
식품속에 산소가 나타나면 재빨리 포획하는 성질이 있어 탁월한 방부효과를 나타낸다.
효과만큼 독성이 강해 정신착란, 호흡곤란등이 나타난다.
범죄전무나 알렉산더 샤우스박사의 “식사와 범죄그리고 비행”에서
비행청소년들이 유독 첨가물이 많은 음식을 좋아하고, 집중력과 학습능력이 시간이 지나면 떨어진다.
타르색소인 적색3호
쥐실험결과 뇌조직에서 신경전달물질인 도파민의 농도가 감소되는 현상이 나타남.
도파민이 부족하면 뇌기능이 저하되고 행동장애가 나타난다.
* 양조식초
곡물이나 과실등을 재료로 하여 초산균을 발효시킨 것
* 합성식초
화학적으로 합성한 빙초산을 희석하여 만든 것
* 화학조미료
글루타민산나트륨(MSG)
일본의 이케다박사가 다시마에서 추출한 성분
획일화된 맛을 선도함,
중국음식을 먹으면 머리아프고 속이 미식거리고 구토가 나는 경우는 화학조미료를 많이 쓴경우로 “중국음식증후군”이라고 한다.
천연원료는 많이 안 넣고 모두 화학적으로 맛을 낸다.
< 곡류, 야채, 과일 >
* 백미와 현미
현미는 섬유질이 풍부하고 미타민과 미네랄이 풍부하지만 농약의 오염은 주의해야 한다
백미는 비타민,미네랄을 모두 제거한 식품이다.
* 야채
산성비로 인해 토양속의 미네랄이 비에 녹아 강으로 흘러들어가며 토양의 미네랄은 부족해져서 야채도 역시 미네랄이 부족해진다.
농약의 과다 사용으로 인체에 영향을 준다
싱싱한 야채를 유지하기 위하여 보존재를 많이 쓴다.
뿌리식물에는 갈화를 방지하기 위하여 표백제를 사용한다.
중국산 수입농산물에는 방부제가 많다.
* 단무지
감미료: 사카린은 맛을 내어주지만 발진, 구역, 경련을 일으킨다.
화학조미료-알러지를 일으킨다.
빙초산-자극성과 신맛-염증과 위를 자극할 수있다.
방부제인 소르빈산칼륨은 중추신경과 간에 영향
* 과일
포도: 살균제인 다이센,
수박: 단맛을 내기 위해 설탕물을 주사
딸기: 물러지지 않게 수분증발억제제,
귤: 귤을 인위적으로 익게하는 카바이트, 귤을 싱싱하게 보이기 위한 왁스,
수입과일: 방부제, 성장호르몬제 등이 많이 넣는다.
* 밀가루
수입되는 과정에 살균제, 살충제가 대량 쓰인다.
정제된 밀가루는 영영분의 손실이 많다.
수입밀가루에 잔류농약이 남아 있다.
* 빵
수입밀가루에는 썩지 않게 하는 물질이 들어 있어 빵도 잘 썩지 않는다.
생크림은 정제가공유지, 백설탕, 카제인나트륨등으로 만들어 진다.
* 씨리얼
원료로 쓰는 수입옥수수는 유전자조작된 옥수수가 많으며 사료로로 많이 쓰인다.
염분과 소금의 성분이 많이 들어있다.
* 감자
감자싹에는 솔라닌 성분이 있어서 잘못 먹으면 구토,설사,등의 증세가 올수 있다.
수입된감자에는 유전자 조작 감자가 있을 수 있다.
감자가 오래 되어도 싹이 나지 않는 것은 싹이 나오지 않게하는 “성장억제제”를 사용했을 가능성이 있다.
프렌치프라이, 포테이토칩의 감자-찌거나 구은 감자보다 열량이 약 5배이상이다.
감자를 튀길때 쓰는 지방은 식물성 유지에 수소가 첨가된 쇼트닝으로 트렌스지방이다.
* 콩
제초제는 쌀, 옥수수등의 식물에는 해가 가지 않고 잡초나 쌍떡잎식물을 말라죽게한다. 그런데 콩은 쌍떡잎식물이므로 제초제에 죽게 되는데 유전자 조작을 통하여 견딜수 있게 만들었다.
* 콩나물
수입된 콩을 쓰면 유전자조작콩이거나 농약, 방부제에 노출되기 쉽다.
빨리 키우기위해 농약을 뿌리는 경우도 있다.
* 두부
유전자 조작콩을 사용한다.
오염된 지하수의 사용
단백질 응고제인 간수대신에 황산칼슘, 유산칼슘, 글루콘을 쓴다.
* 식용유
원재료가 유전자 조작콩인 경우가 많다.
과다한 지방섭취는 비만의 원인이 된다.
* 제유법
원료종자를 펄프형태로 분쇄하여 탱크에 넣고 , 핵산과 같은 용제로 기름 성분을 추출한다. 추출이 끝나면 혼합되어 있는 용제를 분리하기 위해 여과하고, 남은 불순물을 제거하기 위하여 인산염을 넣은 후 가성소다로 중화시킨다. 여기에 물을 부어 세척하고 표백제를 넣은 후에 재차 여과한다. 마지막으로 230도의 고온에서 탈취작업을 한다.
문제점: 석유계 유독성 용제를 이용하여 추출한다는점, 알카리 중화가 필요한점, 탈색을 하고 여과를 한다는 점, 고온에서 탈취를 한다는 점,
이러한 것은 유해한 물질에 오염이 될 수 있고, 각종 영양성분과 천연항산화제가 유실되며, 고온의 탈취과정에서 트랜스지방산이 생기는 것이다.
자연의 지방산은 시스 지방상이지만 화학반응에 의한 트렌스지방산은 인공물질로 트렌스지방산이 많으면 유익한 지방산이 감소하게 되어 인체에 나쁜 영향을 준다.
* 장류
원료가 콩으로써 유전자 조작을 하거나 방부제를 많이 사용한다.
화학간장은 탈지대두를 염산으로 분해한다.
맛과 색깔을 내기 위하여 캐러멜 등의 색소나 화학조미료를 쓰거나 합성보존료, 감미료등의 첨가물을 많이 쓴다. 색깔이 변하는 것을 막는 표백제, 색조를 안정시키기 위한 중합인산염을 사용한다.
환경호르몬이 나올수 있는 용기를 쓴다.
<유제품>
* 우유
젖소가 먹는 사료에는 방부제, 항생제, 신경안정제, 성장촉진제 등을 먹고 자란 젖소의 우유에는 여러 독성물질이 많다.
* 분유
항생제, 성장촉진제를 맞은 젖소의 원유로 만들어지는 경우가 많다.
분유를 먹은 아이들이 아토피에 걸릴 확률이 높다.
* 이유식
씹어 삼키는 능력을 저하시킨다.
분말로 되어 있어 음식고유의 맛을 알지 못한다.
영양과잉이나 소아비만의 원인이 된다.
지나친 과당, 설탕이 함유되어 있다.
* 과일함유 우유류
액상과당, 백설탕, 치자향 색소, 바나나향,-바나나는 들어있지 않다.
과일향은 향료로 맛을낸다-향료는 수백가지의 화학물질로 이루어지며 뇌활동을 왜곡하는 물질, 호르몬 교란물질, 알레르기 유발물질등이 들어 있다.
* 초코, 커피함유 우유
커피, 코코아분말을 사용하는것이 다르나 정제당과 첨가물은 똑같이 들어간다.
그러나 고형분의 침전을 막는 카라기난성분이 들어 있으며 이성분은 일본식품첨가물평가일람에서 위험등급4위로 발암성, 최기형성이 의심된다.
* 요쿠르트
가공요쿠르트는 유산균은 적고 설탕성분이 많이 들어 있다
* 치즈
자연치즈
우유가 응유효소에 의하여 응고된 것으로 아무것도 첨가되지않은것,
* 가공치즈
유황, 조미료, 향료, 색소, 보존료를 넣은 것
응고제로 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘이 들어간다.
미생물번식, 맛의 강화 등을 위하여 소금이 많이 들어간다.
맛있게 보이게 하기 위하여 착색제나 부패되지 않게 방부제를 쓴다.
* 유가공품
천연버터-유지방에 물리척인 충격을주어 지방입자를 키운것
가공버터-각종 첨가물을 섞은것-축산물가공품으로 표시
<육류, 어류>
* 냉동식품
가공이 많이 되면서 영양소와 미네랄이 파괴된다.
보관이 잘못되면 식중독을 일으킬 수 있다.
* 닭고기, 돼지고기, 소고기
좁은 공간과 비위생적인 공간에서 사육되어진다.
항생제, 성장호르몬제등의 인체에 영향을 미치는 많이 사용한다.
* 달걀
수입사료를 먹은 닭에서 달걀을 생산한다.
수입사료에는 방부제, 항생제, 성장촉진제, 안정제, 향료, 색소등이 많이들어있다.
성장과 병균의 감염을 막기 위해 항생제, 성장촉진제를 쓰며 좁은 공간에서 사육되어진다.
* 어묵, 맛살
단맛을 내는 사카린, 조미료, 끈기를 주기위한 인산염, 보존제인 소르빈산, 표백제인 과산화수소, 강화제 , 항산화제, 각종 색소 등의많은 첨가물이 들어간다.
포장용기의 환경호르몬
* 햄, 소세지, 베이컨
색을 내는 발색제인 아질산나트륨은 발암물질이다.-선홍색을 유지하고 맛을 부드럽게하고, 식중독균및 미생물의 번식을 막는다.
아질산나트륨이 직접 알을 일으키는 것은 아니지만 육류의 아민성분과 결합을 하면 니트로사민이라는 물질을 만들며 이것이 암을 일으키는 주범이다.
방부제로 소르빈산, 소르빈산칼륨이 들어 있다.
맛, 향, 영양소를 유지하기 위한 항산화제로 에르소르빈산나트륨을 주로 쓴다.
그 외에 끈기를 좋게하는 결착제, 인공색소등이 들어간다.
* 통조림
통조림통은 철강판에 주석을도금한 것으로 주석중독의 위험성이 있다.
장기 보관을 위하여 화학조미료, 착색제, 안정제, 발색제 등을 많이 쓴다.
수입통조림의 경우 유전자조작, 방부제등의 위험이 있다.
찌그러지면 깡통에 손상이 가며 녹이 생길 수 있다.
* 해물류, 김
어패류의 양식에는 항생제, 생물독등의 문제가 있다.
오염된 갯벌에스는 중금속의 위험이 있다.
수입어패류에는 방부제, 수분증발억제제 등이 사용된다.
* 생선
육지에서 가까운 바다의 오염으로 오염물질이 농축되어 있다.
양식물고기에는 항생제를 많이 쓴다.
생선이 싱싱하게 보이기 위하여 발암물질인 “수분증발억제제”를 쓴다.
반건조생선에는 썩지 않게 하는 방부제를 쓴다.
* 조미건포류
조미생선포에는 물기가 완전히 마르지 않은 상태이므로 방부제를 쓴다.
색이 변하지 않게 하거나 하얗게 보이기 위하여 표백제를 쓴다.
맛을 좋게 하기 위하여 인공감미료, 인공조미료를 많이 쓴다.
오염된 바다에서 생산된 것은 중금속오염의 위험이 있다.
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사상체질(다이어트)전문 우리한의원
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대한한의동통학회 회장
대표원장 김 수 범 한의학박사
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